Calculez vos prix de revient !

   

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Méthode de calcul des quantités (pour les métiers de bouche)

 Calculer le prix de revient d'une recette est une question de prix des matières premières, mais aussi de quantités.

Il existe deux méthodes pour estimer les quantités :
  1. Vous travaillez à partir des recettes que vous avez

  2. Vous calculez les quantités à partir des ingrédients réellements consommés
    Cette deuxième méthode est plus exacte et tient compte des pertes, des épluchures et autres aléas.


C'est très simple, ce qu'il vous faut c'est :

  • une balance

  • vos ingrédients (non épluchés et non préparés) sur votre plan de travail (pommes de terres, oignons, crème, lait, sel, poivre...) dans leur emballage.

  • vous pesez tous les ingrédients directement avec leur emballage

  • vous notez tout cela

Ensuite vous faites le meilleur gratin que vous savez faire.

Quand le gratin est prêt :

  • tous les ingrédients restants (non utilisés) sont à nouveau pesés (dans leur emballage), ce qui par différence vous donnera la quantité utilisée pour chacun des ingrédients

  • le gratin fini est pesé (c'est le plus difficile)

  • regardez combien vous faîtes de portions avec cette quantité de gratin

Cela peut vous sembler difficile, mais c'est juste un question d'organisation et aussi avoir une balance de qualité.

Désormais vous devez avoir avec vous :

  • un cahier d'écolier (avec protège cahier SVP)

  • un criterium (pour corriger les erreurs)

  • une balance et un verre mesureur

Ne me dites pas, c'est difficile, je n'ai pas le temps, ....
Si vous voulez calculer vos prix de revient vous y arriverez et vous verrez comme cela est facile.

Si vous êtes entraint de lire cette article c'est que vous êtes déjà convaincu.

Bon courage et tenez moi au courant...

Alain


(Ajouté le 18/12/08)

 
 

 
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